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红烧带鱼

红烧带鱼的做法

1.

带鱼洗净,鱼腹内的黑膜和淤都要去除干净,沥干水分后用少许盐和1大勺料酒腌制15分钟,腌好后撒一勺淀粉,使每块带鱼表面都能沾上生粉(煎鱼不破皮的小秘密之一)。



2.

不粘平底锅(煎鱼不破皮的小秘密之二)下油烧热,爆香葱姜,把带鱼排入油锅,每面煎1分钟左右,翻面再煎1分钟左右。



3.

煎到这个样子即可。



4.

下所有调味料,并加一碗清水,大火煮沸,不断用勺子舀汤汁浇到带鱼表面。



5.

大火收汁,出锅装盘,撒葱花点缀。



红烧带鱼成品图


红烧<a href=/shicai/shuichanpin/DaiYu/index.html target=_blank><u>带鱼</u></a>成品图

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烹饪技巧

1 带鱼买的时候老板会帮你去内脏,并剪成段,回家清洗干净即可,黑膜和淤腥味大,要去除。带鱼的鳞可食用,且含有抗癌物质,不要去除。
2 煎鱼前腌制是让它更入味,不腌也可。
3 鱼身拍淀粉+不粘锅是鱼皮不破的傻瓜手段,高手请绕过。
4 调味请根据自己的口味调整。

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